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单位与个人约定不缴社保是不合法的。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第七十二条的规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费，并应在劳动合同中约定相关条款。同时第十八条规定，违反法律、行政法规的劳动合同无效。本案中，单位和张某约定不参加社会保险，显然违反了法律的强制性规定，所以该约定当属无效，这至少产生以下法律后果：
1、用人单位存在明显的违反劳动法的行为，劳动者有权基于此要求解除劳动关系;
2、单位应当为刘某补缴社会保险费，依法参加社会保险、缴纳社会保险费是我国法律的强制性规定，这既是保护劳动者权益的需要，也是用人单位和劳动者必须共同承担的一项社会义务。
劳动者即使在试用期内离职的，单位也应该按照其实际工作的天数来计发工资，如果单位不支付试用期工资的话，则该行为是违法的。此时劳动者可以通过法律途径来维护自己的合法权益。
